Matcha zet je niet, je maakt het. Waar je andere thee laat trekken en weer weghaalt, drink je bij matcha het hele blad mee, fijngemalen tot poeder. Dat maakt de bereiding anders, maar niet moeilijk. Met vijf stappen en het juiste gereedschap heb je binnen twee minuten een gladde, licht schuimende kop.
Wat heb je nodig?
- Matcha. Voor puur drinken kies je ceremonial grade: fijn, heldergroen en zacht van smaak.
- Een bamboe garde (chasen). De fijne tanden verdelen het poeder zonder klontjes en maken schuim.
- Een brede kom (chawan). Je hebt ruimte nodig om te kloppen.
- Een bamboe schepje (chashaku) of een gewone theelepel.
Alles bij elkaar, inclusief matcha en een bereidingskaart, zit in onze Matcha Starter Pack.
Stap 1: Week de garde
Dompel de garde kort in warm water. Zo worden de tanden soepel en breken ze minder snel. Giet het water daarna weg, dan is je kom meteen voorverwarmd.
Stap 2: Doseer de matcha
Doe 1 theelepel matcha in de kom, ongeveer 2 gram. Zeef het poeder als het klontert. Dat is niet verplicht, maar het helpt.
Stap 3: Maak een papje
Voeg een klein scheutje koud water toe en roer of klop tot een glad papje. Dit is de stap die de meeste klontjes voorkomt.
Stap 4: Voeg het water toe
Giet er 100 ml water van 70–80 °C bij. Gebruik geen kokend water: dat maakt matcha bitter en haalt de zachte umami weg.
Stap 5: Kloppen
Klop snel vanuit de pols in een zigzagbeweging, niet in rondjes, ongeveer 15 tot 20 seconden. Stop zodra er een laag fijn schuim op staat. Drink direct, voordat het poeder naar de bodem zakt.
Na afloop
Spoel de garde af met warm water, zonder zeep, en zet hem rechtop op een gardehouder. Zo droogt hij gelijkmatig en houdt hij zijn vorm.
Variaties
- Matcha latte: klop de matcha met iets minder water en schenk er warme (plantaardige) melk bij.
- IJsmatcha: klop de matcha met een beetje water en giet het over ijs en koude melk of water.
Over onze matcha
Onze ceremonial grade matcha komt van een farm in Guizhou, in Oost-China. De farm is opgericht door een theemeester uit het Japanse Shizuoka, die twintig jaar geleden naar China verhuisde. Japanse kennis, met een Chinese theetraditie. Hij is gemaakt van de eerste oogst. Intens groen, zacht van smaak, met een lichte umami zonder bitterheid.
